שמי יוסי נחמן, בעולם המסעדנות כבר כ- 16 שנים, שף פרטי והבעלים של חברת HeIIen, המציעה אירועים פרטיים, ערבי בשר איכותי, סדנאות ופוד טראק.
החיבור שלי עם אוכל הוא חלק בלתי נפרד מחיי, השילוב של טעמים ואנשים עבורם אני מבשל, זה הדלק שמניע אותי והדרך בה אני מבטא את עצמי.
את אהבתי למטבח ולבישול רכשתי עוד בהיותי ילד קטן, בבית סבתא הלן, עוד מהימים בהם היינו הולכים יחדיו לשוק, בוחרים יחד דג חי (קרפיון) וחוזרים באוטובוס כשהדג משתולל לו בתוך דלי שחור מלא במים. אני זוכר את הימים בהם עמדנו יחד במטבח, מכינים את הקוסקוס עם הדגים ועוד שלל מטעמים מבית סבתא. שם התחילה דרכי.
לאחר שחרורי מהצבא התחלתי לימודי קולנריה בקורס A La crte בבית הספר תדמור. בהמשך העמקתי את ההתמחות מעבר לגבולות הארץ וטסתי לסטאז' במסעדת 2 כוכבי מישלן בצרפת, מסעדת Maison bru.
את ניסיוני המקצועי צברתי במסעדות הטובות בארץ, ביניהן מסעדת קמפאי בבאר שבע, מסעדת "רפאל", שם במשך שנים למדתי מניסיונו של השף רפי כהן. מסעדת "פאסטל" במוזיאון תל אביב אשר הייתי שותף בהקמתה ושימשתי כשף התפעולי במסעדה. מסעדת "נורמן" במלון נורמן היוקרתי ומסעדת "כפרה", שם שימשתי כשף המסעדה למשך כשלוש שנים עד ליציאתי לדרך עצמאית.
